The effect of vinegar

Why the vinegared rice stick to hands of sushi chef ?
This come from the effect of vinegar.
Sushi chef always make own hands wet with the use of vinegar.
This vinegar don’t disinfect hands but also cools palm.
When vinegar evaporates, this gets rid of the heat of palm.
Therefore, the heat of palm don’t raise the heat of vinegared rice and vinegared rice don’t have stickiness and stick to hands.
The vinegar is very versatile!

なんで酢飯が寿司職人の手に付かないのでしょう?
これはお酢の力によるものです。
寿司職人は常にお酢を使って手を湿らせています。
お酢は手を殺菌消毒をするだけでなく、手の平を冷やします。
お酢が蒸発する時にお酢は手の平の熱を奪うのです。
それゆえ手の平の熱が酢飯の温度を上げることはなく、酢飯は粘りがないため手に付かないのです。
お酢は本当に多才ですね!