The jargon used in sushi reataurant

We often hear the word ”neta and tane” in sushi bars.

What kind of difference will these two words have?

”neta” is business word.
It is secret language and upside-down word ”tane”.

Namely, ”neta” is secret language and signify raw materials such as dish.

In addition, there are a lot of secret languages such as ”syari”.

お寿司屋さんなどでよく耳にする言葉にネタとタネがありますね。

この2つにはどのような違いがあるのてしょうか。

ネタは寿司の材料であるタネを逆さ読みにした隠語(符丁)で業界用語です。

すなわち、ネタとは符丁であり、料理などの原料を示します。
タネは料理の材料や汁の実を示します。

この他にも、すし飯をシャリと言うなどと符丁は多くあります。