Sushi knife

A few days ago, when I went to sushi restaurant, I wonder why the sushi chef uses two knives and asked him that. He answered that the long one is used to slice fish thinly and the short one is used to do other works. He also said because he was very particular about his knife, his knives were made-to-order and other chefs at the restaurant had each made-to-order knives. When you have sushi at the counter, please focus on each chef’s knives!!

先日お寿司屋さんに行った際、板前さんが長い包丁と短い包丁の2本を使っていたため、気になって「どうして2本使っているのですか?」と聞いてみました。すると、長い包丁はお魚を薄く切ることに、短い包丁はタタキなど、他の作業に使うということでした。また、その板前さんやそのお店の他の板前さんたちは包丁にとてもこだわりを持っているため、包丁は全てオーダーメイドで作っていると仰っていました。お寿司をカウンターで食べる際には、ぜひ板前さんたちが使っているそれぞれの包丁にも注目してみて下さい!!