Do you like “Engawa”?

Do you know Engawa?
It is one of the sushi topping and muscle to move a fin.
It is called so because form looks like a veranda of a Japanese house.
Engawa for a sushi topping usually means engawa of lefteye flounder.
But it is expensive, so a cheap righteye flounder is substituted in Kaiten-zushi.

Have you ever eaten a engawa of lefteye flounder?

みなさん、えんがわを知っていますか?
えんがわとは寿司のネタの一つで、鰭を動かすための筋肉のことです。
形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれています。
寿司ネタのえんがわは通常、ヒラメのえんがわを指します。
しかし、ヒラメは高いため、回転寿司では安いカレイが代用されているのです。

みなさんはヒラメのえんがわを食べたことがありますか?